Die Geheimnisse der armenischen Küche

Text und Foto: Svetlana Reinwarth

Aktualisiert und veröffentlicht am 25.12.2018

Was ist Dolma aus Armenien? Wie wird die Suppe Hasch gekocht und gegessen? Was braucht man für den richtigen armenischen Schaschlyk Horowaz? Wie wird in Armenien Brot Lawasch gebacken? Was kauft man am besten auf dem Markt in Erewan ? Das und viel mehr hat die Redaktion des " Düsseldorfer Blattes" während der Reise nach Armenien im März 2017 erfahren.

Wir sind der Reisefirma HYUR sehr dankbar. Die war nicht nur unser seriöser und zuverlässiger Reisepartner in Armenien, dank ihr kennen wir uns jetzt auch in der armenischen Küche aus!

In einem kleinen Dorf in der Nähe von Erewan haben wir armenische Frauen beim Backen des Brotes gesehen. Bei langen Reisen nach Tatew oder zum Sewansee waren

" Mittagspausen" vorgesehen, wo man mehrere lokale  Spezialitäten kennenlernen  konnte. Sehr interessant war der Besuch der weltbekannten Weinbrandfabrik " Ararat" in Erewan , die eine langjährige Geschichte hat und deren Weinbrände mehrmals auf der Messe " Grüne Woche " in Berlin präsentiert worden waren. Auf dem Markt in Erewan konnte man frische Obst, Gemüse, selbstgemachten Käse und Salzgemüse kaufen. Die Verkäufer haben uns gerne über Ihre  Produkte informiert und ließen sich für unseren Fotobericht fotografieren. 

Die armenische Küche ist für die richtigen Feinschmecker! Man ißt hier fast alles mit Brot, auf Armenisch Lawasch genannt. Das ist ein dünnes armenisches Fladenbrot, gemacht aus Mehl, Salz und Wasser. Der Teig wird auf dem Tisch gerollt und im speziellen Bodenofen - Tandyr eine Minute  lang gebacken. Man kann Lawasch kalt und warm essen. Und wenn Sie weißen Käse und ein bisschen Petersille dazu nehmen, ist das armenische Butterbrot fertig. So nennt man das hier. 

2014 wurde das armenische Lawasch von der Unesco als immaterielle Weltkulturerbe erklärt.

Die Traditionen der armenischen Küche sind genauso alt, wie das Land selbst. Sie entstanden vor mehreren Jahrhunderten und wurden von der Generation zu Generation weitergeleitet. Jede armenische Hausfrau wird für Sie gerne auf eigene Art die Suppe HASCH kochen: man braucht Rinder oder Hammelpfoten dazu, kocht man die den ganzen Tag, so entsteht die dicke und kalorievolle Brühe, die man später mit Lawasch ist. Es soll nicht nur sehr lecker sein, sondern hilft wunderbar bei der Erkältung und schütz  das Immunsystem.   

Die Fleischgerichte sind vor allem Schaschlyks, in Armenien nennt man das  Horowaz. Hier macht man Horowaz seit mehreren Jahrhunderten, davon gibt es mehr als 30 verschiedenen Sorten. Sehr populär in Armenien ist auch DOLMA, die erinnert an europäische Kohlrouladen und wird aus Weintraubenblättern und Hackfleisch gemacht.

Es wird hier gerne Fisch gegessen : im Sewan-See fängt man Felchen und Forelle, die nennt man Ischchan oder  Zarenfisch. Das Forellenfleisch ist sehr weich und zärtlich, es wird gekocht, gebraten oder als Schaschlyk vorbereitet, ganz populär sind auch Krebse aus dem Sewan. 

In Armenien trinkt man gerne grünen und schwarzen Tee, sowie kocht man Kaffe auf der  türkischen Art mit extra viel Schaum im heißen Sand oder auf den Steinen . Hier haben wir leckere selbstgemachte Kompotte aus Äpfeln, Birnen, Pflaumen, Aproksen oder Beeren probiert. 

Unsere Redaktion hat jetzt eine ganz gute Tradition- wir  bringen aus verschiedenen Reisen neue Rezepte mit und versuchen die selbst vorzubereiten. So haben wir schon  usbekischen Plow und georgische Saziwi hinter uns.

Jetzt ist auch die armenische Küche dran. Also, bari Ahurschak oder guten Appetit !

Секреты армянской кухни

Текст и фото Светланы Райнварт

Актуализировано и опубликовано: 25.12.2018

Что такое настоящая долма? Как готовят и едят суп хаш? В чем секрет приготовления армянского шашлыка хороваца? Как в армянских семьях выпекают лаваш? И что лучше всего купить на рынке в Ереване? С этими и другими тайнами армянской кулинарии  редакция " Дюссельдорфского листка" познакомилась во время путешествия по Армении в марте 2017 года.

Мы очень благодарны туристической компании " Хьюр" за то, что она не только прекрасно подготовила нашу экскурсионную программу по Армении, но и дала нам возможность познакомиться с армянской кухней и ее особенностями, включив в туры, например, посещение армянской деревни с демонстрацией выпечки армянского хлеба лаваш. Во время длительных поездок, например, в Татев или на озеро Севан, мы останавливались по пути в ресторанчиках и пробовали чрезвычайно вкусные армянские блюда. Интересной и познавательной была экскурсия на всемирно известный  ереванский коньячный завод Арарат, где нас познакомили с технологией изготовления вин и коньяков. А гуляя по рынку в Ереване, можно было не только попробовать душистые овощи и фрукты, зелень, соления собственного изготовления, но и узнать о том, как делают армянский белый сыр или сухофрукты. Например, там были  даже сладкие сушеные помидоры или персики, фаршированные орехами. Продавцы наперебой рассказывали о своих товарах и с удовольствием фотографировались для нашей галереи.

Армянская кухня- это кухня для настоящих  гурманов. И здесь всему голова, конечно, хлеб, армянский лаваш- пресный тонкий белый хлеб в виде лепешки, изготовленной из пшеничной муки, соли и воды. Тесто раскатывается на столе и выпекается на стенке специальной напольной глиняной печи, тандыра в течение 30-40 секунд. Готовый испеченый хлеб можно есть как горячим, так и холодным. В 2014 году армянский лаваш даже был внесен в состав  нематериального наследия Юнеско.

Традиции армянской кухни такие же древние, как и сама земля, они складывались в течение веков и передавались из поколения в поколение. Здесь умеют и любят готовить. Любая армянская хозяйка с удовольствием приготовит Вам знаменитый суп хаш. Его варят целый день, он получается очень густым, крепким и наваристым. Говорят, что он не просто вкусный, но и полезный и даже помогает при простудах. 

Мясные блюда- это прежде всего шашлык, по-армянски он называется хоровац. Его готовят в Армении уже более 1500 лет, а всего насчитывается около 30 видов шашлыка. Очень популярна в Армении долма, она похожа на русские голубцы. В соленые или свежие виноградные листья заворачивается фарш, который готовят из жирной баранины, риса, лука, перца, соли и зелени – петрушки, мяты, орегано, кинзы. Долму едят только горячей. Мы пробовали также кюфту- нежные мясные шарики, отваренные в бульоне. Конечно же, в Армении любят рыбу. Ее здесь много в реках и озерах, особенно в озере Севан. Тут ловят сиг и форель, мясо которой отличается мягким нежным вкусом, она называется  ишхан или царская рыба. Есть много рецептов ее приготовления, мы пробовали из нее замечательный шашлык. 

Из напитков в Армении очень популярен зеленый чай, который прекрасно уталяет жажду. А для любителей настоящего крепкого кофе его готовят по специальному рецепту, по-турецки, варят в турке на раскаленных углях или горячем песке. Кофе получается крепким, густым, с пенкой. В Армении пьют очень вкусные фруктовые компоты, изготовленные из яблок, груш, персиков, абрикосов, ягод. Что же касается коньяков, то здесь, конечно, разговор особый и им мы посвятим отдельную статью.

У " Дюссельдорфского листка " постепенно сложилась замечательная традиция- из наших путешествий мы привозим рецепты блюд со всего мира, которые потом пробуем приготовить самостоятельно. Так мы делали уже узбекский плов, грузинские сациви, а теперь приготовим что-то из армянской кухни. Интересно, что у нас получится?

БАРИ АХУРЖАК- Приятного аппетита!